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Lecker Schmalzkuchen nach Oma's Rezepten

Es gibt viele Namen für die luftig leichten Leckereien aus Hefeteig. Hier im Bremer Raum werden unsere Spezialitäten Schmalzkuchen, Victoria, Quarkbällchen, Apfeltaschen, Kirschtaschen, Quark-Marzipantaschen und Nuss-Nougattaschen genannt.

Das Wichtigste ist aber, dass sie schmecken und das tun sie bei uns, seit über 10 Jahre!
Ercan YilmazBäckermeister & Betriebswirt

Nicht nur lecker, sondern auch rein!

Wir vom Schmalzkuchen-Team in Bremen nutzen seit mehr als 10 Jahren ausschließlich traditionelles Wissen und natürliche Zutaten, um unsere leckeren Schmalzkuchen (auch Mutzenmandeln genannt) und Spritzkuchen herzustellen und sind davon Überzeugt, dass es für erstklassiges Schmalzgebäck nicht mehr braucht.

Überzeugt? Dann probieren Sie unseren Leckereien - Sie werden den Unterschied schmecken.

Was gibt's Leckeres?

Schmalzkuchen, Victoria, Quarkbällchen,
Apfeltaschen, Kirschtaschen, Marzipantaschen,
Nuss-Nougattaschen

Die Basis für unsere luftig leichten Leckereien ist ein tradioneller Hefeteig aus frischen Zutaten, der mit viel Liebe zubereitet wird (die genaue Mischung ist natürlich geheim ;-).

für die Füllung der verschiedenen Taschensorten verwenden wir nur frische und ausgewählte Naturprodukte, die wir teilweise auch selbst herstellen, so zum Beispiel unseren leckeren Apfelkompot, den wir für die Füllung der Apfeltaschen verwenden.

Veredelt werden unserer Leckereien je nach Zutat mit Zucker, Puderzucker, Zuckerguss, Schokostreusel oder auch mit einem Zimt-Zucker-Gemisch.

Guten Appetit!

Belegte Brötchen, Kaffee & kühle Getränke

Natürlich haben wir gegen den kleinen Hunger auch frisch zubereitete und verschieden belegte Brötchen. Als Getränke haben wir stets heißen Kaffee, und viele verschiedene kühle Getränke zur Auswahl.

Unsere Brötchen:

  • Stets frische Brötchen
  • Rein pflanzliche Margarine
  • Frische Eier vom Bauer
  • Rein pflanzliche Remoulade

Unsere Getränke:

  • Stets heißer & frischer Kaffee
  • Erfischende & kühle Getränke

Wo wir sind?

Natürlich in Ihrer Nähe!Finden tun Sie uns und unsere leckeren Spezialitäten das ganze Jahr hindurch auf Bremer Veranstalltungen und vermehrt nun auch im näheren Niedersachsen.

Hier sind wir regelmäßig:

  • Stadtteilfest Delmenhorst
  • Fly-In, Bremerhaven
  • Jet-Flugtage, Ganderkesee
  • Steidteilfest Heide
  • Nordeutschlands größter Flohmarkt, Tostedt
  • Verkausoffener Sonntag, Brake
  • Schneeflockenmarkt, Brake
  • Flohmarkt Hansa Carré, Pfalzburger Straße 41, 28207 Bremen
  • Flohmarkt Real Kauf, Duckwitzstraße 55, 28199 Bremen
  • Flohmarkt Fegro, Arsterdamm 102, 28277 Bremen
  • Flohmarkt Bürgerweide, Theodor-Heuss-Allee, 28195 Bremen
  • Breminale, Osterdeichwiesen Osterdeich 28203 Bremen
  • Viertelfest, Ostertorsteinweg & Vor dem Steintor, 28203 Bremen
  • Fest im Viertel, Ostertorsteinweg & Vor dem Steintor, 28203 Bremen
  • Laterne Laufen und Nikolaus-Fest, Berliner Freiheit 11, 28327 Bremen
  • Weihnachtsmarkt Lilienthal, Amtsgarten und Rathaus, 28865 Lilienthal
  • Kultur Sommer in Oldenburg

Wir kommen auch zu Ihnen

Wenn Sie auch in den Genuß unserer Leckereien kommen möchten, aber es nicht nach Bremen schaffen, so kommen wir auch zu Ihnen! Das heißt, dass man uns auch für Ihre Veranstalltung in Ihrer Stadt/Gemeinde/Dorf buchen bzw. bestellen kann.

Für weitere Details, wie das Ganze funktioniert kontaktieren Sie uns, wir freuen uns darauf!

Über uns

Hello my name is... Name:                            Ercan Yilmaz, geboren am 01.10.1974 in Bremen.
Schulische Bildung:   Realschulabschluss.
Ausbildung:                  Bäckerlehre vom 1990-1993 in Bremen.
Bäckermeister:          Den Meisterbrief in Hannover 2004 erhalten.
Betriebswirt:               In Hannover 2009 erfolgreich absolviert.
Selbständigkeit:         Seit 01.07.2010 durch Betriebübernahme.

Das Schmalzkuchen-Team

Ein Unternehmen ist immer nur so stark wie seine Mitarbeiter/innen. Zu unserem Team zählen 4 feste Mitarbeiter/innen und saisonal bedingt, weitere Aushilfen.

Bei uns finden Sie nicht nur qualifizierte Mitarbeiter/innen, sondern auch ein aufeinander perfekt abgespieltes Team mit einem hohen Qualitätsbewusstsein.

Unser Erfolg kommt nicht nur von unserem Wissen allein, sondern auch von den Menschen, die auf's Neue engagiert und motiviert ihre Aufgaben im Team erledigen.

Ökologische Nachhaltigkeit, kein Fremdwort bei uns

Unser Ziel ist es selbstverständlich, Natur und Umwelt für die nachfolgenden Generationen zu erhalten. Dies umfasst den Erhalt der Artenvielfalt, Klimaschutz, Pflege von Kultur- und Landschaftsräumen in ihrer ursprünglichen Gestalt sowie generell einen schonenden Umgang mit der natürlichen Umgebung.

Und so funktioniert das:

  • Kurze Wege von Lieferanten
  • Regionale Produkte (Mehl, Eier, Äpfel, Getränke)
  • Einfache, ursprüngliche Produkte
  • Keine Gentechnik
  • Einsatz stromsparsamer Maschinen und Beleuchtung
  • Optimale Tourenplanung unserer Fahrzeuge
  • Altes Frittierfett wird gesammelt, aufbereitet und daraus Biodiesel der zweiten Generation produziert.

Unsere Verkaufanhänger

Unsere 3 höchstmoderne Verkaufsanhänger sind sehr gepflegt und natürlich mit einem Profi-Verkaufstresen für unseren frischen und luftig leichten Leckereien ausgestattet. Zusätzlich verfügen unsere Verkaufanhänger über moderne Kühlschränke und Kaffeemaschinen, um unsere Kunden stets mit frischen Getränken und heißen Kaffe bedienen zu können. Wir haben also alles an Bord, was man für den mobilen Verkauf so braucht :-) .

Anhänger #1 Länge: 8 m
Breite: 2,40 m
Komplett neu aufgebaut/ restauriert am 01.12.2011

Anhänger #2 Länge: 5 m
Breite: 2,40 m
Komplett neu bauen lassen am 01.05.2011

Anhänger #3 Länge: 4 m
Breite: 2,10 m
Komplett neu aufgebaut/ restauriert am 01.04.2011

Wenn Sie weitere Fragen haben, zögern Sie nicht uns zu kontaktieren, wir freuen uns darauf!

Galerie

Besuchen Sie das Schmalzkuchen-Team vor Ort und lassen Sie sich von dem Angebot überzeugen. Genießen Sie unsere frischen und süßen Leckereien und gönnen Sie sich einen Augenblick Ruhe und Entspannung im gemütlichem Ambiente.

Hier ein kleiner Einblick von uns und unserer Leidenschaft:

Rezepte

Hier einige Kuchenrezepte und Rezepte für Fettgebackenes von uns für zu Hause zum Nachbacken. Für Fettgebackenes eignet sich Hefeteig besonders gut. Der Teig sollte genügend Zeit zum Gehen haben, damit er beim Ausbacken in der Fritteuse auch schön aufgeht und nicht schwer zu Boden sinkt, weil er sich mit Fett vollgesogen hat. Backen sollte man erst unmittelbar vor dem Verzehr, da Fettgebackenes bekömmlicher ist, wenn man es frisch zubereitet ißt.

Hefeteig

Zubereitung

Alle Zutaten intensiv kneten. Den Teig zu einer runden Kugel formen und 20 Minuten ruhen lassen. Danach weiter zu dem jeweiligen Gebäck formen und weitere 30 - 40 Minuten gehen lassen. Danach kann es je nach Größe, 10 - 40 Minuten bei 220 Grad goldgelb gebacken werden.

Zutaten

  • 500 g Mehl (Weizenmehl)
  • 60 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 7 g Salz
  • 35 g Hefe
  • 1 Ei(er)
  • 200 ml Milch

Mürbeteig

Zubereitung

Alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. In eine Klarsichtfolie eingewickelt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Allgemeines zum Mürbeteig: Der Mürbeteig wird wegen seiner Zutatenbemessung auch Eins-Zwei-Drei-Teig genannt (1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl). Er ist ein fettreicher, mürber Teig der vielseitig z. B. für Kekse, Teegebäck, Tortenböden usw. verwendet wird. Durch Beigabe von geschälten Mandeln (= weißer Linzerteig), ungeschälten Mandeln (= brauner Linzerteig) oder aufgelöste Tunkmasse (Kochschokolade) kann der Teig geschmacklich variiert werden.

Das Wichtigste bei der Herstellung ist, das möglichst rasche Zusammenkneten. da durch zu langes Bearbeiten die Butter im Teig zu weich wird und der Teig die Bindung verlieren würde. Der Fachmann spricht von "brandig" werden.

 

Sollte er trotzdem brandig werden, kann man mit etwas Milch den Teig wieder binden. Durch Zugabe von Eidotter wird der Teig nicht nur geschmacklich verbessert, sondern er erhält auch eine bessere Bindung. Nach einer Rastzeit von mindestens einer halben Stunde im Kühlschrank wird der Mürbeteig auf ca. 2 cm ausgerollt und durch ausstechen oder schneiden in die gewünschte Form gebracht. Größere Flächen von Mürbeteig werden in regelmäßigen Abstanden mit einer Gabel gestupft (eingestochen) um Blasenbildung zu vermeiden. Mürbeteig sollte ohne starke Farbe zu nehmen, da er sonst bitter schmeckt, gebacken werden.

Zutaten

  • 300 g Mehl (Weizenmehl)
  • 200 g kalte Butter (nicht geschmolzene)
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • Zitrone(n) - Schale

Butterkuchen

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät bearbeiten. Auf dem Kuchenblech gleichmäßig verteilen, und bei Heißluft 180 Grad 25 bis 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit einen Topf mit Butter, Milch und Zucker auf den Herd stellen und sachte erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Etwas auskühlen lassen und gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verteilen. Den Kuchen weitere 15 Minuten backen.

Zutaten

  • 1 Becher Sahne
  • 1 Tasse/n Zucker
  • 2 Tasse/n Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Ei(er)

Für den Belag:

  • 125 g Butter
  • 3 EL Milch
  • 1 Tasse/n Zucker

Pflaumenkuchen

Zubereitung

Die gewaschenen Pflaumen entsteinen, und längs zerteilen. Dann das Mehl und die Butter in eine große Schüssel geben, mit einem breiten Messer die Butter zerkleinern, Eigelb und gesiebten Puderzucker dazugeben und alles schnell zu einem Teig verkneten. Diesen 10 Minuten kühl stellen.

Danach auf ein gefettetes Backblech den Teig 1 cm dick ausrollen, mit Pflaumen bedecken. Den Kuchen im Backofen bei 180 Grad 50 Minuten backen lassen und anschließend mit Vanillinzucker bestreuen.

Zutaten

  • 600 g Pflaumen, entsteint
  • 300 g Mehl (Weizenmehl)
  • 100 g Puderzucker
  • 3 Eigelb
  • 100 g Vanillezucker
  • 150 g Butter

Streusel

Zubereitung

Butter und Zucker gut vermischen. Nun das Salz und Vanillearoma zufügen und wieder gut mischen. Jetzt nach und nach das Mehl hinzugeben. Das Ganze sollte dann zum Schluss krümelig werden (aussehen).

Streusel kann man für viele Dinge verwenden, z.B. um Kuchen oder Teilchen zu dekorieren.

Zutaten

  • 400 g Butter
  • 400 g Zucker
  • 600 g Mehl (Weizenmehl)
  • 1 Prise Salz
  • Aroma nach Wunsch, z.B. Vanillearoma

Berliner

Zubereitung

Vorbereiten: Milch erwärmen in einem kleinen Topf und die Butter darin zerlassen.

Hefeteig: Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu Bällchen rollen. Darauf achten, dass der Teig keine Risse hat. Teigbällchen zwischen 2 mit Mehl bestäubten Tüchern nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

 

Die Teigstücke portionsweise mit der Oberseite nach unten in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Berliner noch heiß in Zucker wenden, auf einem Küchenrost erkalten lassen.

Füllung: Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.

Zutaten

  • 125 ml Milch
  • 100 g Butter oder Margarine
  • 500 g Mehl (Weizenmehl)
  • 1 Pck. Hefe (Trockenbackhefe)
  • 30 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Tropfen Bittermandelöl
  • 1 TL Salz
  • 2 Ei(er)
  • Fett zum Ausbacken
  • 300 g Konfitüre, Sorte nach Belieben
  • etwas Zucker

Kontakt

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Angaben gemäß § 5 TMG

Ercan Yilmaz
Schmalzkuchen-Team (Einzelunternehmer)
Sandhofstr. 47
28309 Bremen

Kontakt

Telefon: +49 (0) 172 51 555 24
E-Mail: info@schmalzkuchen-team.de

Umsatzsteuer

Ust.-ID.Nr.: DE269594579

Alternative Streitbeilegung gemäß Art. 14 Abs. 1 ODR-VO und § 36 VSBG


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Stand 05.2018